Blauwe bessen pancakes

Blauwe bessen pancakes

Ingrediënten :

·       4 eieren

·       75 gram kokosmeel

·       55 gram kokosolie gesmolten

·       2 theelepels vanille aroma

·       Zoetstof naar smaak

·       ½ theelepel bakpoeder

·       1 theelepel cream of tartar

·       Grote hand blauwe bessen

 -----

Bereidingswijze:

Smelt de kokosolie in een pannetje. Laat deze een beetje afkoelen alvorens deze bij de eieren te doen.

Breek de eieren in een schaal. Klop deze los en voeg hier de vanille aroma aan. Meng door elkaar. Voeg vervolgens de afgekoelde kokosolie toe, kokosmeel, bakpoeder, cream of tartar en naar wens wat zoetstof. Meng tot een glad mengsel. Het is een wat dikker beslag door de kokosmeel. Hierdoor worden de pannenkoeken ook dikker. Naar wens kan er ook wat water toegevoegd worden.

Voeg als laatste de blauwe bessen aan toe en meng door het beslag.

Verhit een koekenpan op het vuur , gebruik hiervoor een pan met anti aanbaklaag.

Als de pan goed heet is zet het vuur dan op middel hoogvuur. Doe als je een grote pan hebt 3 a 4 hoopjes pannenkoekenbeslag in de pan en bak deze totdat de bovenkant droog is. Keer de pannenkoek om en bak nog 1 minuut aan de andere kant.

Blauwe bessen pancakes

 

.