Broccolisoep met gerookte zalm 

Broccolisoep met gerookte zalm

Ingrediënten:

  •  1 ui
  •   1 teentje knoflook
  •  1 eetlepel kokosolie (geurkoos)
  •   1 theelepel kurkuma
  •  2 tot 3 takjes koriander
  •  500 gram broccoli
  •  Peper en zout naar smaak
  •  1 liter water
  •  gerookte zalm

    -----

    Bereidingswijze:

    Snipper een uitje en een teentje knoflook. Fruit de ui en knoflook aan in kokosolie. Doe er een theelepel Kurkuma bij. Giet er vervolgens het water bij en tenslotte de broccoli en de koriander. Voeg wat peper en zout naar smaak toe en kook totdat de broccoli gaar is. Zet het vuur uit en pureer de soep glad met de staafmixer. Verdeel de soep over de kommetjes en garneer met wat fijngesneden gerookte zalm en een takje koriander.

    Lekker met een geroosterd speltbroodje.