Quinoa met gewokte groenten en cottage cheese 

Quinoa met gewokte groenten en cottage cheese

Ingrediënten : 

·       300 gram quinoa 

·       2 courgettes

·       2 aubergines

·       3 paprika’s (rood, geel, groen)

·       Grote hand verse basilicum

·       Olijfolie

·       200 gram Cottage cheese 

 -----

Bereidingswijze: 

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een wok. Snijd alle groenten in plakjes. Doe een scheutje olijfolie in de wok. Wok de groenten al roerend op hoog vuur beetgaar tot gaar. Doe de verse basilicum in een keukenmachine samen met een flinke scheut olijfolie en een snuf peper en zout. Maal tot een fijne gladde dressing. 

Meng de quinoa met de basilicum dressing. Maak het bord mooi op door een flinke lepel quinoa op het bord te doen. Beleg de quinoa met de gewokte groenten en brokkel er wat cottage cheese overheen.