Frisse citroen-kokos makronen 

Ingrediënten

3 eieren 

400 ml kokosmelk 

350 gr. geraspte kokos

1 tl. vanille aroma - dr oetker

50 gr. Steviala ery pure @afvallenmetbregje 

Schil van 1 citroen

10 -15  druppels citroensap

----------

Bereidingswijze:

Pak een bakplaat en leg hier 2 vellen bakpapier op. Dit om er voor te zorgen dat de koekjes niet te donker verkleuren aan de onderkant. 

Kluts de eieren goed door elkaar totdat dit mooi glad en egaal mensegel is. Neem een ander kom en doe hier de kokosmelk in. Voeg hier steviala en vanille aroma bij. Rasp de schil van een goed gewassen citroen. Gebruik alleen de het gele van de schil. Meng dit samen met wat druppels citroensap met het kokosmelk mengsel. Voeg hier de geraspte kokos bij en tenslotte de geklutste eieren. Meng dit tot een  iet wat plakkerig deegje. 

Maak je handen nat en pak steeds wat deeg en maak balletjes ter grootte van een walnoot. Druk deze een beetje plat en leg ze op de met bakpapier bekleedde bakplaat. 

Bak de koekjes gedurende 15 - 20 minuten op 175 graden.